منتدى غطي الرئيسي

منتدى غطي الرئيسي (http://gutti2012.com/index.php)
-   مجالس الطبخ النسائية (http://gutti2012.com/forumdisplay.php?f=33)
-   -   أرز الجواهر (http://gutti2012.com/showthread.php?t=3680)

ملكة الليل 01-27-2013 10:21 PM

أرز الجواهر
 


http://1.bp.blogspot.com/-2wArSL9FAE...5qY/s640/0.jpg


المطبخ الإيرانى
المكونات:
- 3 كوب أرز بسمتى.
- 2 حبة برتقال.
- 1 حبة جزر كبيرة.
- 1 كوب حب رمان جاف.
- ½ كوب زبيب.
- 1 بصلة.
- 1 كوب لوز وفزدق وصنوبر.
- 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة حب كمون.
- 2 ملعقة كبيرة زر ورد.
- 3 ملاعق كبيرة حبهان (هيل).
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران.
- 150 جرام زبد.
- 2 ملعقة كبيرة زبادى (روب).

الطريقة:
1 - يطحن الزعفران فى وعاء صغير ويضاف إليه كوب ماء، ويترك لحين الإستعمال.
2 - يقشر البرتقال دون الوصول إلى الجزء الأبيض الداخلى، ثم يقطع القشر إلى شرائح صغيرة ورفيعة، ولكن غير دقيقة حتى تظهر فى الأرز.
3 - يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة بقدر الإمكان.
4 - فى إناء معدنى،يسكب 3 كوب ماء ويضاف إليه شرائح البرتقال والجزر، ويترك حتى يغلى ثم ينشلان من الماء.
5 - فى نفس الإناء، يسكب كوب ماء وكوب سكر ويتركان حتى يغلى الماء، ثم يضاف إليه شرائح البرتقال والجزر ويتركان لمدة 10 دقائق، ثم يصفيان ويتركان فى صحن جانبى.
6 - توضع القرفة والكمون وزر الورد والحبهان فى هون يدوى أو فى المطحنة، وتطحن جميع جيداً.
7 - يغسل الأرز جيداً بالماء الجارى ويصفى ويسكب فى طنجرة متوسطة، ويضاف إليه الماء والملح ويترك على نار خفيفة حتى يقترب من النضج.
8 - فى صحن جانبى، تخلط 4 ملاعق كبيرة من الأرز بالزبادى ونقاط من ماء الزعفران حتى يصفر لونه.
9 - يذاب الزبد فى مقلاة ويضاف 3 ملاعق كبيرة إلى الأرز ويقلب به جيداً، ثم تغطى الطنجرة بإحكام.

طريقة عمل الطبقات:
1 - فى طنجرة كبيرة، يفرد خليط الأرز والزبادى فى قاع الوعاء.
2 - ويفرد عليه طبقة أخرى من الأرز بالزبد، وينثر عليه طبقة من شرائح البرتقال والجزر.
3 - ثم ينثر كمية من خليط البهارات المطحونة، ويفرد فوقها طبقة أخرى من الأرز بالزبد.
4 - تكرر الطبقات حتى ينتهى الأرز، ثم ينثر كمية كبيرة من خليط البهارات، ويوزع فوقه الكمية المتبقية من الزبد السائل والماء بالزعفران.
5 - ثم يضاف إليه ½ كوب من الماء، وتغطى الطنجرة بورق الفويل ثم بالغطاء، وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
6 - لعمل الطبقة العلوية: ينقع حب الرمان الجاف والزبيب فى 2 كوب ماء ساخن لمدة 20 دقيقة.
7 - تقطع البصلة إلى شرائح رفيعة، وتحمر قليلاً فى ملعقتين كبيرتين من الزبد حتى تصبح لينة وصفراء اللون.
8 - ثم يضاف إليها الرمان والزبيب، وتطهى لمدة دقيقة أخرى وترفع من على النار.
9 - يفرد اللوز والفزدق فى صينية خَبز، ويحمص فى فرن عالى الحرارة من 10 إلى 15 دقيقة مع الحرص على مراقبته حتى لا يحترق.
10- فى صحن تقديم كبير، يغرف الأرز على شكل جبل مستدق الطرف، ويسكب أعلاه خليط الرمان والبصل، ثم ينثر عليه اللوز والفزدق المحمص.



سمو المشاعر 01-27-2013 10:31 PM

تسلمي على جمال طرحك..مشكوره مشرفتنا .مودتي لك

روابــي 01-27-2013 11:09 PM

رووووووعه يعطيك العافيه على النقل
المميز
مودتي لك

المخاوي 01-28-2013 12:22 AM

شكراا لك مشرفتنا الغاليه
بارك الله فيك على الطرح القيم
~
دمت ودام لنا عذب عطائك
~
يعطيك ربي كل العوافي

احتيـــاج 01-28-2013 10:21 AM

شرح وافي وشكله جميل
سملت يداك ملووكه ..

Demoma 01-28-2013 04:01 PM

ما شاء الله شكلها مشهي
الله يعطيك العافية غلاتي

ملكة الليل 01-30-2013 09:46 PM

شاكرهلم حضوركم يالغوالي

إيمان 01-03-2015 01:03 PM

رائعه جدااااااااااااااااااااااااااااا

سماهر صديق 10-26-2015 06:55 PM

مشكوووووور ة و الله يعطيك الف عافيه


الساعة الآن 07:17 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.